Doğrama çeşitleri nelerdir?
Doğrama çeşitleri nelerdir? Doğrama çeşitleri nelerdir?, Doğramalar nelerdir?, Peyzan doğrama nasıl yapılır?, Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?, Macedoine doğrama nedir?, Doğrama yöntemleri nelerdir?
Doğrama çeşitleri nelerdir?
Doğramalar nelerdir?, Kibrit Çöpü (Jullienne-Jülyen); Esasen meyve, sebze ya da et gibi gıdaların kibrit çöpü şeklinde doğranması tekniğidir.
Sincap Dişi (Brunoise-Brunuaz)
Pirinç Büyüklüğünde Doğrama (Jardinière-Jardinie)
Küp Biçimi Doğrama (Macédoine-Maseduan)
Kuşbaşı Doğrama (Mire Poix-Mirpua)
Kare Doğrama.
Doğramalar nelerdir?
Doğramalar nelerdir?,
Kısaca doğrama, tüm yapılarda kullanılan kapı ve pencere çerçevelerine denir. Doğramaların imalatında demir, ahşap veya plastik (PVC) gibi materyaller kullanılır. Bu doğramalar; PVC doğrama, ahşap doğrama, alüminyum doğrama, demir doğrama gibi üretildiği malzemenin ismiyle anılır. Peyzan doğrama nasıl yapılır?
Peyzan doğrama nasıl yapılır?,
Küp doğrama: Peyzan doğrama olarak da anılan bu yöntem, sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, tavla zarı şeklinde doğrama usulüdür. Küp doğrama yaparken bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edin. Bu yöntemle doğranan sebzeleri çorba, sulu yemekler veya börek tariflerinde kullanabilirsiniz. Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?
Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?,
Macedoine : Sebzelerin 4x4x4 ölçülerine sahip küçük küpler şeklinde kesilmesi ile ortaya çıkar macedoine (masedon) doğrama şekli. Her türlü sebze ya da meyve bu şekilde kesilebilir. Diagonal: Özellikle Çin mutfağında sıkça kullanılan oval (diagonal) doğrama biçimi, bir çok sebzede kullanılabilir. Macedoine doğrama nedir?
Macedoine doğrama nedir?,
Poli-Vinly-Klorid isimlerinin baş harflerini taşımaktadır. Çeşitli katkı maddeleriyle harmanlandıktan sonra yüksek sıcaklıklarda şekillendirilir ve plastik haline getirilerek kullanımı sağlanmaktadır. Kapı, orta kayıt, kanat gibi kullanım panellerinin tamamına PVC doğrama denmektedir. Doğrama yöntemleri nelerdir?
Doğrama yöntemleri nelerdir?,
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesme yöntemidir. Yapraklar üst üste konduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yapılarak incecik kıyılmasına chiffonade denir. PVC doğrama ne demek?
PVC doğrama ne demek?,
Üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir. Chiffonade doğrama nedir?
Chiffonade doğrama nedir?,
Alümet ise bu işin toplum arasında daha az bilinen versiyonu. Çökertme kebabından aşina olduğumuz bu kesme metodu, yiyeceklerin kibrit çöpü şeklinde doğranması anlamına geliyor. Mirpua doğrama nedir?
Mirpua doğrama nedir?,
Chiffonade (Şifoned)
Genelde pazı, ıspanak, kıvırcık salata gibi yeşil yapraklı sebzelerin yapraklarının çok ince şeritler halinde doğranmasıdır. Yemek ya da salataların süslenmesinde kullanılacak sebzeler bu şekilde kesilebilir. Alümet doğrama nedir?
Alümet doğrama nedir?,
Fransızcası vichy(vişi), bizde herkesin kullandığı ifadeyle halka doğrama adı üstünde, biçim olarak müsait sebze ve meyvelerin halka halka kesilmesidir. Özellikle ikramlık sebzeler için uygulayabileceğiniz baton doğrama ise yarım cm. kalınlığında 4-6 cm. uzunluğunda kare prizma şekillere karşılık geliyor. Şifoned doğrama nedir?
Şifoned doğrama nedir?,
Bıçağın Kullanımı
Bıçağın sapa yakın keskin olmayan kısmını başparmak ve işaret parmağı arasında tutarken, diğer üç parmağınızı sapın altına yerleştirin. Bu şekilde bıçağı kontrol etmek daha kolay olacaktır. Bıçağı kullanırken bilekten yönlendirin ve bıçağın ağırlığından yararlanın. Vichy doğrama nedir?
Vichy doğrama nedir?,
Brunoise, sebzelerin çok küçük küpler halinde doğranmasına denir. Mutfak sanatlarında kullanılan en küçük doğrama tekniğidir. Genellikle 3x3 veya 2x2 mm olacak şekilde uygulanır. Genelde 3 mm esas alınsa da, Fransız mutfağında boyutu daha ufaktır. Bıçak nasıl tutulur?
Bıçak nasıl tutulur?,
Ah ve dil bilgisi meraklıları için eğlenceli bir not, şifonat hem isim hem de fiildir. İnce dilimlenmiş fesleğen bir şifonattır ve şifonat fesleğen yapabilirsiniz. Çekimi biraz garip gelebilir, ancak bu teknikten bahsederken "chiffonaded", "chiffonading" veya "chiffonades" demek tamamen doğru olur.
SON YAZILAR 
POPÜLER YAZILAR 
Whatsapp 
Tumbler